丑年に「牛」の話題

2021年　丑年です。それで大正時代の料理本から丑年→牛ステーキの焼き方を紹介します。

画像をクリックすると大きくなりますのでご一読ください。

『家庭実用 西洋料理法』の「牛肉料理の部」より引用しました。

著者は赤堀峯吉さん　発行所は大倉書店

この本の初版大正8年に出版、そして大正10年に訂正改版されました。

写真は、その訂正改版の、大正13年訂正12版になります。

20年ほど前に東京の古本屋さんで入手したものです。

私のライフワークのひとつ、宮沢賢治の食を調べたり考えたりする時に、当時の家庭での西洋料理の様子を教えてくれる大切な資料です。

大正10年刊とはつまり1912年・・・いまからちょうど100年前に書かれた本ということになります。
（ちなみに大正10年当時、宮沢賢治さんは25歳）

さて、この本では2通りのステーキの焼き方が紹介されています。

〇パンビーフ、ステーキ（鍋焼牛肉）は、揚鍋＝pan＝フライパン

　フライパンで焼くステーキの焼き方。

〇ビーフ、ステーキ（網焼牛肉）は、網か鉄板で焼く焼き方。

　焼肉やバーベキューに近い焼き方なのかなと思います。

現代では家庭で作るステーキならフライパンを使うほうが一般的ですね。

でも肉の焼き方自体は100年たってもほとんど変わっていません。
どんなに科学や社会が進んでも、おいしい肉の焼き方に近道なし、ってことでしょうか？

網焼きの方の付け合わせには「松茸バター焼き」がでています。

ステーキに松茸とは今では、なんてゴージャス！、と思うけれど、かつて松茸は今よりもう少し身近な「キノコ」だったのではないかと思います。

表紙です。お料理から立ち上る湯気や、お料理を持つ手の洋服のデザインも素敵です。

大きさは、掌より少し大きなサイズ。縦に細長い形をしています。

英語で「PRACTICAL COOKING AND SERVING」

日本語で「家庭實用　西洋料理法」それそれが型押しされています。

著者の赤堀さんが最初に書いている「はしがき」は、大正7年に書かれていて4pにもわたる長文です。

要するに、西洋料理を贅沢とか敷居が高いとして遠慮するのではなくて、日本食に交えて、家庭料理をバラエティに富みかつ、簡単に作れて楽しいものになるように、そんな目的でこの本を書いたと述べています。

そんな著者の料理に対する思いを読むと、100年後の私たちにも「あ、それなら見てみたい、作ってみたい」という気持ちにさせられます。

2021年の現在（1月）私たちはコロナ禍という時間の中で過ごしていますが、

いろんなことがあっても「おいしい！」という気持ちで心ハレバレといきたいですね。

・・・丑年のはじめに、牛の話題でした。

コメント 2

表紙も本文もすっごい素敵な、西洋料理の本！見つけたゆきねこさんも凄い！ブラボー。ビーフステーキが食べたくなりました。
丑年！
by 兎座 (2021-01-10 22:04) 

兎座さま　ありがとうございます。
ちょうど100年前の本だったので紹介してみました。
100年前って明治じゃなくて、もう大正なんだよー（驚）。
丑年！コロナ禍でそわそわすることもあるけど、お互いのんびりゆっくりを大切にすごそうね。
by ゆきねこ (2021-01-13 19:54)